Comment avons-nous fait évoluer l’idée de départ ?

Au tout début de ma réflexion, j’avais pensé à organiser une activité pâtisserie dans un hôpital, mais j'ai très vite abandonné, car même si l'idée me semblait super, cela aurait été beaucoup trop compliqué à gérer et à organiser. À cause, des restrictions sanitaires, il aurait été impossible pour les résidents de participer à l'activité manuelle et gustative, mais aussi, cela aurait été compliqué de trouver le matériel pour pouvoir permettre à tout le monde de cuisiner. 

Je n'ai tout de même pas abandonné mon idée de cuisiner et de cela, j'en ai parlé à des amis faisant, eux aussi, l'IB, nous avons donc trouvé une toute nouvelle idée. Ce projet aurait été d'organiser un dîner de fin d'année pour tous nos camarades de notre promotion pour la fin d'année. Au début, nous voulions faire ça un vendredi soir après les cours, en demandant l'accès à la cuisine de la cantine de notre self, mais nous avons aussi abandonné cette idée, car nous voulions que tout le monde soit là. Cependant, avec les élèves internes, ce n'était pas possible, puisque certains ne pouvaient pas rester jusqu'aussi tard, et de plus, il aurait été compliqué de pouvoir utiliser le self, comme il aurait fallu qu'un des chefs reste ce soir-là pour surveiller. 

Alors, pour que tout le monde soit là, nous avions pensé à un samedi midi, après les cours de la matinée. Cependant, même problème, nous avions demandé aux internes et ce n’était toujours pas possible pour certains, de plus ça n’aurait toujours pas été possible pour utiliser le self. Nous avons donc abandonné cette idée-là et avons continué de chercher pour trouver une solution.

Au final, quand nous avons reçu notre planning de cours pendant les vacances d’été, nous nous sommes tout de suite mis d'accord pour le faire un de ces midis-là, car tout le monde était disponible, et pour résoudre le problème du self, nous avions déjà décidé de faire ça dehors, comme un pique-nique.

Lors de notre rendez-vous un mois avant la date approximative, nous nous sommes mis d’accord sur qui faisait quoi, ce qui a donné : Andréa qui devait s’organiser pour une entrée, Lior qui devait s’organiser pour le plat et enfin moi qui devais m’organiser pour le désert. Chacun d’entre nous avions prévu de cuisiner une recette chaque semaine, afin de se décider. Nous nous sommes aussi organisés sur qui allait ramener quoi, par rapport aux ustensiles auxquelles on pourrait avoir besoin, par exemple, les verres, les boissons, une nappe… Tout n’était pas encore attribué, mais cela, c’est fait à mesure que le projet avançait, car chacun ne savait pas encore ce qu’ils allaient cuisiner. Ensuite, quelques jours plus tard, nous nous sommes mis d’accord sur la date qui serait la mieux, et nous avons donc opté pour le vendredi 21 juin 2024, qui était vraiment le dernier midi de notre année scolaire.

Recette :

1. Mélanger dans un récipient les œufs et le sucre.

2. Tamiser la farine, puis incorporez là au mélange œufs-sucre, avec la levure.

3. Ajouter l’extrait de vanille, puis le beurre.

4. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

5. Remplir les moules à madeleines avec la pâte.

6. Faire reposer la pâte au frigo, durant 2 à 3 heures ou toute la nuit si possible.

7. Faire chauffer le four à 200°C, puis enfourner les madeleines 10 minutes. 

8. Sortir les madeleines du four et démoulez-les, afin de pouvoir placer un morceau de chocolat dans chaque moule et de les laisser fondre.

9. Étaler le chocolat dans tout le moule de chaque madeleine, puis replacer la madeleine dans le moule.

10. Mettre les madeleines au frigo pour durcir le chocolat contre les madeleines.

11. Démouler chaque madeleine.

12. Prêt à la dégustation !

Durant le dernier week-end de mai, des amis et moi devions cuisiner des gourmandises pour aider une amie, qui faisait son CAS. J’avais donc choisi de cuisiner des madeleines avec une coque en chocolat, ce qui m’a permis d’en réaliser pour la première fois et de voir si cette recette me conviendrait pour mon CAS cuisine, en fin d’année. 

J’ai tout particulièrement voulu cuisiner des madeleines, car je trouve que ce sont des gourmandises appréciées par de nombreuses personnes, et aussi que ça soit des gâteaux individuels, ce qui est donc plus facile pour donner à chacun.

Même si cette recette était délicieuse et que j’ai eu de nombreux retours positifs, je n’étais tout de même pas convaincu pour la choisir et la refaire. Surement, parce que je cherchais à me mettre un petit peu plus au défi, en faisant une recette qui me demanderait plus de techniques et de précision, mais qui serait tout de même une recette assez connue et appréciée par de nombreuses personnes pour être sûr que la plupart aimeraient.

Cette recette a pour moi été assez simple à cuisiner, surtout la madeleine, mais ensuite pour réaliser la coque en chocolat, j’ai fait un peu plus attention, car je n’avais encore jamais fait ça, mais aussi, pour ne pas trop faire chauffer le chocolat et donc de le brûler, pour que la madeleine est bien une belle coque lisse.

- 20 grammes de pâte de pistaches 

- 80 grammes de pistaches non salées 

- 80 grammes de cassonade (pour la caramélisation des pistaches)

- 8 centilitres d’eau (pour la caramélisation des pistaches)

Recette :

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Mélanger dans un récipient la farine, la levure et le sel.

3. Dans un autre récipient, mélanger les sucres avec le beurre.

4. Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille.

5. Ajouter le mix farine-sel-levure et mélanger jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des parois.

6. Ajouter ensuite la pâte à pistache, puis laisser reposer la pâte dans le frigo.

7. Dans une poêle, faire chauffer à feu vif les pistaches, le sucre et l’eau.

8. Remuer immédiatement et sans jamais arrêter, avec une cuillère en bois. Jusqu’à ce que le sucre se transforme en sable.

9. Puis, baisser le feu et racler le fond de la poêle avec la cuillère en bois pour détacher le sucre. 

10. Enlever ensuite la poêle du feu, puis mélanger à nouveau le tout avec énergie jusqu’à ce que les pistaches soient totalement enrobées de sucre. 

11. Placer la préparation sur un papier sulfurisé, en faisant attention de décoller les pistaches afin qu’elles ne collent pas entre elles, jusqu’à ce que ça soit refroidi.

12. Incorporer ensuite les pépites de chocolat et une partie des pistaches caramélisées dans la pâte refroidie.

13. Faire des boules de pâtes de la taille de votre choix, placez-les ensuite sur une plaque de cuisson et applaudissez-les légèrement.

14. Ajouter quelques pépites de chocolat et des pistaches caramélisées avec une pointe de gros sel sur chaque cookie.

15. Mettez-les au four pendant 10 minutes maximum pour les gros cookies, sinon 8 minutes pour les tailles normales.

16. Prêt à la dégustation !

Recette :

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Dans un saladier, fouetter les œufs entiers avec le sucre.

3. Faire ramollir le beurre, attention à ne pas le fondre.

4. Ajouter le beurre dans le saladier et bien fouetter.

5. Incorporer la farine ainsi que la levure chimique.

6. Séparer la pâte en deux.

7. Dans un saladier, ajouter l'extrait de vanille, et dans l’autre saladier, ajouter la pâte à tartiner.

8. Verser une cuillère à café de pâte vanillée dans chaque empreinte du moule spiralé.

9. Ajouter une cuillère à café de pâte chocolatée dans chaque empreinte.

10. Déposer un tapis de cuisson au-dessus. 

11. Enfourner pour 10 minutes environ de cuisson à 180°C.

12. Laisser reposer 5 minutes avant de démouler.

13. Garnir le creux avec un peu de pâte à tartiner.

14. Prêt à la dégustation !

La semaine qui suivait, j’ai voulu tester à nouveau une nouvelle recette qui m’inspirait confiance et qui avait aussi l’air très bonne. Ces gourmandises qui ont une forme de cannelé n’ont pas du tout le même goût, car ils ont plus une texture moelleuse ressemblant aux madeleines et sont en plus de cela marbrés donnant un côté vanillé et chocolaté. Même s’ils étaient bons, je pense qu’il manquait un peu de croquant ou de croustillant, ce qui donnait une impression de trop mou pour chaque cannelé. Ensuite, je pense que cette recette ressemble fortement au goût des madeleines, ce qui m’a convaincu de ne pas choisir cette recette pour notre déjeuner de fin d’année, comme j’avais déjà choisi de ne pas faire de madeleines. 

Cette recette a été très facile et rapide à réaliser, ce qui a aussi joué dans la décision de ne pas choisir cette recette, car le fait de cuisiner quelque chose qui me met un peu plus en difficulté et qui me met au défi me tenait à cœur. 

Recette :

1. Préchauffer le four à 150°C en chaleur tournante.

2. Mixer brièvement la poudre d’amande et le sucre glace en prenant soin de ne pas chauffer les poudres.

3. Une fois les poudres mixées, passez-les dans un tamis pour obtenir une poudre bien fine. Cette étape demande de la patience, mais est indispensable pour obtenir des coques bien lisses. 

4. Verser les blancs d’œufs dans un bol et fouettez-les à l’aide d’un robot jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.

5. Ajouter ensuite, sans jamais cesser de fouetter, le sucre en poudre en trois fois en augmentant progressivement la vitesse entre chaque ajout. Compter trois minutes entre chaque ajout.

6. La meringue est prête quand elle est bien lisse et brillante. Vous devez obtenir un bec d’oiseau sur ton fouet.

7. Colorez votre meringue avec quelques gouttes de colorant alimentaire et fouettez de nouveau jusqu’à obtenir une coloration bien homogène.

8. Versez les poudres tamisées sur la meringue et travaillez énergiquement le tout à l’aide d’une maryse pour assouplir la préparation.

9. Ensuite, toujours avec la maryse, commencez du centre au fond du bol et remontez vers le haut en écrasant la préparation contre les parois du bol.

10. Ton appareil est prêt quand il forme un ruban. Avec la meringue, quand vous soulevez la préparation, celle-ci doit retomber dans la masse dessous en s’affaissant lentement sur elle-même.

11. Versez l’appareil à macarons dans une poche munie d’une douille lisse.

12. Afin de rendre le pochage plus facile, glissez un gabarit que vous pourrez au préalable imprimer et glisser sous un tapis en silicone déposé sur une plaque de cuisson où vous pouvez utiliser un tapis en silicone macarons.

13. Placez la poche à douille à la verticale de votre plan de travail et placez-vous à environ un centimètre de votre papier cuisson pour pocher l’intérieur de ton gabarit, puis arrêtez la pression en faisant un léger mouvement de rotation.

14. Enfournez les macarons au plus bas de votre four pendant 10 à 13 minutes. Attention, la cuisson des macarons se veut capricieuse et celle-ci peut varier de quelques minutes selon les fours. 

15. Ne surtout pas ouvrir le four durant la cuisson des macarons.

16. Dès la sortie du four, retire le tapis silicone de la plaque pour éviter que les macarons ne continuent à cuire.

17. Laissez refroidir vos macarons une dizaine de minutes. 

18. Décollez-les délicatement, retournez-les et laissez-les complètement refroidir sur une grille.

19. Une fois les coques refroidies, garnissez-les de gelée de framboises ou avec la garniture de votre choix. 

1. Faire chauffer le coulis de framboise dans une casserole et y ajouter les feuilles de gelée. 

2. Mélanger jusqu’à ce que la gelée soit fondue.

3. Placer le mélange dans une poche à douille. 

4. Aplatissez l’intérieur d’un macaron pour y placer un peu de coulis, puis placez-y un autre macaron par-dessus.

5. Laissez refroidir au frigo pendant 2 heures.

6. Prêt à la dégustation !

Cette idée m’est venue comme ça en réfléchissant à des desserts français, quelques jours avant le déjeuner. Ce qui tombait bien, car elle correspondait à tous les critères que je m’étais fixée. Tout d’abord, c’était un désert qui était individuel, donc plus facile à prendre et manger le jour-J, sachant qu’il y aurait plus compliqué si ça avait été un seul gros macaron, pour se le répartir. Ensuite, ce n’était pas un désert très simple à réaliser, mais justement, c’était mon but afin de découvrir de nouvelles techniques de cuisine, mais aussi de me relever un défi et enfin ce désert est connu et aimé par de nombreuses personnes, donc plus de chance que mes camarades l’apprécient.

La recette des macarons a été beaucoup plus compliqué que toutes mes autres recettes, mais aussi plus longue à réaliser. Cependant, cela m’a appris à cuisiner un nouveau désert, même si ce n’est pas celui que je ferais tous les week-ends, car c’est selon moins un peu trop sucré mis tout de même bon. Durant la préparation de ma coque, je suis sûre de m’être trompée dans le choix de ma poudre d’amende, ce qui a fait que même si j’ai suivi les étapes comme elle était indiquée, j’ai toujours eu de nombreux grumeaux sur mes coques et ce qui s’est malheureusement vu même après la cuisson. Sinon tout s’est bien passé.

Recette :

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Mélanger dans un récipient la farine, la levure et le sel.

3. Dans un autre récipient, mélanger les sucres avec le beurre.

4. Ajouter l'œuf et l'extrait de vanille.

5. Ajouter le mix farine-sel-levure et mélanger jusqu'à obtenir une pâte qui se décolle des parois.

6. Ajouter ensuite la pâte à pistache, puis laisser reposer la pâte dans le frigo.

7. Incorporer ensuite les pépites de chocolat dans la pâte refroidie.

8. Faire des boules de pâtes de la taille de votre choix, placez-les ensuite sur une plaque de cuisson et applaudissez-les légèrement.

10. Ajouter quelques pépites de chocolat avec une pointe de gros sel sur chaque cookie.

11. Mettez-les au four pendant 10 minutes maximum pour les gros cookies, sinon 8 minutes pour les tailles normales.

12. Prêt à la dégustation !